之前在鐵壺與茶的相遇(六)文中，曾提到使用鐵壺煮茶一事；看過此文的朋友，也試著用鐵壺煮茶，但是煮出來的茶湯顏色卻為黑色，於是來信詢問原因。我也分析了幾項可能的原因，提供給這位朋友作為參考。這幾天再仔細想了一下，或許其他朋友也會有類似的問題，所以利用此機會來分享一下，個人平日煮茶的方法與可能需要注意的地方。
談到煮茶，其實也不是什麼麻煩事，就是將茶放入茶包後，等待煮沸即可。這裡有可能注意的地方是，煮茶的時間應該要多久？就個人經驗而言，當水煮沸時就可以關掉電源或火源，如果再繼續煮下去，煮出的茶湯只會變的更濃，這就像是在泡濃茶，溫度越高浸泡的時間越久，茶湯也就相對變的更濃。如果您是喜歡喝濃茶的朋友，倒也不妨試試看。所以水開了，就可以將茶湯倒出，這時的口感與香氣，都還蠻接近一般用紫砂壺或蓋杯，所沖泡的口感與味道。這時鐵壺內的水溫還是處於一定程度的高溫，即使不再加熱，還是可以利用水溫，慢慢釋出茶應有的物質，大概只要掌握好時間，煮茶其實還蠻容易的。
另外關於鐵壺煮茶應注意的地方，其實就是那位朋友，所遇到將茶煮黑的問題。一般會將茶煮黑的原因，多半是受了茶種或鐵壺兩項因素的影響。也許有朋友會有以下這樣的經驗，拿高山茶來煮，有時煮出的水色，會呈現暗黑色與鐵壺內部會有黑色物質出現。這是因為茶葉中的單寧酸，與鐵壺的鐵結合，尤其生鏽的部分會更明顯，透過與單寧酸的結合，會將氧化的鏽還原成黑色的丹寧鐵，溶出部分鐵鏽。所以會煮出異樣的顏色，多半與此有相關。因此在煮茶時，請儘量避免發酵程度較輕的茶類，如：綠茶、高山茶、普洱新茶等。因為上述茶類所含的單寧酸較高，所以儘量選擇發酵度高或焙火重的茶類，如：鐵觀音、台灣老茶、陳年普洱、茯磚等，應該就可以避免會有此現象。
如果不是因為茶種的關係，那就有可能是因為鐵壺的關係，有時會因為鐵壺內的鏽(尤其有大量的鏽)所致，所以請先刷洗整理好內部的鏽，然後再試煮看看其茶湯是否有異狀，其次有可能影響的原因，就是壺內的酸化皮膜，或是琺瑯的部分。不過只要選擇的茶種合宜，鐵壺內部狀況也整理的不錯的話，應該可以拿來煮茶，如果您不放心的話，先試煮幾次看看，覺得可以後再用。
接下來我就以普洱新茶、鐵觀音、台灣老烏龍、80年代7542普洱茶餅，四種茶類來做示範，提供有興趣煮茶的朋友作為參考。
普洱新茶(3年內新茶) 所煮出的湯色
鐵觀音所煮出的湯色
台灣老烏龍所煮出的湯色
80年代7542普洱 所煮出的湯色
四種茶類湯色比較 (左至右 普洱新茶、鐵觀音、台灣老烏龍、80年代7542普洱)
很明顯的可以看出上面四組茶，除了普洱新茶外，所煮出的湯色清澈明亮，也與沖泡時的茶湯顏色，相去不遠。正常的普洱新茶所沖泡出的顏色，應該不會這麼深色，茶湯也不應如此渾濁(見下方照片)。這就說明了，如前所提，茶中的丹寧酸與鐵結合所導致的結果，所以下回您若想煮茶的話，也請多留意一下茶種的挑選。
同一組普洱新茶 沖泡與煮茶對照 (左: 鐵壺煮茶，右:蓋杯沖泡)
不過若以茶來說，個人覺得並非所有的茶都適合拿來煮，還是要依照茶性來選擇。這與一般朋友會拿朱泥壺來泡高山茶，紫砂泡鐵觀音、陳茶，是相似的道理。所以個人會選擇煮茶的因素，不外乎有：
1.茶煮的比泡的好喝
如茯磚。在之前煮茶趣---茯磚篇文中提過，偶然發現茯磚煮過的茶湯，無論香氣與口感都比泡的好上許多。至於那一種茶比較適合煮，這還是要看各自的口感與主觀認定，最好能將煮茶與一般沖泡法，兩者相互比較一下。所以有興趣的朋友，您可以自行試看看，找出符合您的口感喝茶方式。
2.發揮茶的最後價值
當碰到很好的陳茶或印級茶時，有些朋友也許會和我一樣，收集茶渣，來榨出最後一滴的精華。真可謂，吃乾抹淨，一滴也不浪費。
3.想偷懶一下
有時總會碰到事情很忙，抽不出時間來好好地泡上一壺茶，或是已經有些累了，想喝茶又懶的泡，所以這時將茶丟下去煮，是最快的方法。
以上所提供的是，個人煮茶的經驗。如果您有不錯的作法，也都歡迎來信或留言，來分享您的好方法。
PS: 如要使用本文，請先徵求同意後。註明來源，請勿擅自轉載。 (發表日期: 2007/10/28)
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